Siga-nos
Topo

Qual será o futuro da gastronomia brasileira?

Os rumos da economia brasileira em 2016 não foram dos melhores.  Por isso, depositamos tanta confiança no ano que estava por vir. Infelizmente, 2017 não trouxe os bons ventos tão esperados. No ramo da gastronomia, vejo grandes e antigos negócios fechando suas portas, amigos e colegas de profissão driblando diariamente as dificuldades.

Mas aí você pode estar se perguntando: mas eu vejo tantos negócios abrindo, assim como os que estão fechando. Sim, é verdade. Existem milhares de bares e restaurantes abrindo diariamente em Curitiba e por todo o Brasil, o grande problema hoje é manter esse novo negócio em funcionamento. Nosso país impõem aos empresários, altas taxas tributárias, burocracia sem limites e um ínfimo retorno e apoio ao seguimento. Falta sim, bom senso por parte dos órgãos reguladores, para que os negócios possam funcionar com maior facilidade, e assim a economia girar.

Por isso eu digo, se você quer abrir um negócio no cenário econômico atual, planejamento é fundamental. Segundo dados do próprio IBGE, 6 em cada 10 empresas fecham antes de completar 5 anos, é um número alto para levar em consideração. Aí você me pergunta novamente: mas o ramo gastronômico não é diferente? Afinal, todos precisam comer, beber e se divertir, certo? Errado, para manter um negócio nesse seguimento hoje, além dos problemas já citados, enfrentamos alguns outros, como a alta rotatividade de funcionários, que na grande maioria das vezes não são comprometidos, donos de estabelecimentos que não tem a mínima noção de mercado e o custo altíssimo de insumos nacionais e importados. Por aí vai.

Engana-se aquele que acha que a gastronomia é um ramo fácil e de ganho de dinheiro farto e rápido. Você pode ter sucesso e faturar milhões? Sim, mas tudo isso vai depender de muito trabalho, dedicação e entendimento de mercado, e é aí que a grande maioria dos donos de estabelecimentos desiste. Devo reconhecer, algumas (poucas) medidas foram tomadas pela atual gestão de governo, mas essas serão sentidas somente em médio prazo. Enquanto isso nós da área, donos de bares e restaurantes temos duas opções: a difícil tarefa de inovar, sem aumentar os custos. Ou a de diminuir esses custos sem perder a qualidade. Esse é um momento, qualquer passo deve ser calculado, aqueles que conseguirem inovar, diminuir custos e fazer mágica com as cartas que tem em mãos, terão um ano mais “tranquilo”.

Especialistas e donos de negócios dizem que 2017 tende a melhorar com o passar do ano, e que, em 2018, a economia começará a ser estimulada. Eu também acredito que em 2018 bons ventos soprarão mais forte. Até lá, seguramos as pontas e vemos bons “soldados” caindo, não só diante a crise, mas também diante a políticos corruptos, constituição ultrapassada, leis feitas em prol de uma minoria, desigualdade social, sistema corrompido e uma população complacente. Enquanto isso não muda, vamos ensinando ao David Copperfield como se faz para manter um negócio gastronômico aberto em nosso país.

*O chef Guilherme De Rosso é responsável pela cozinha do boteco Simples Assim, de Curitiba (PR), e supervisiona o curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, uma das principais escolas de gastronomia do Brasil

http://www.izazilli.com/

You must be logged in to post a comment Login

Mais em News

  • Amora Amor completa 4 anos

    Neste sábado, dia 27 de maio, a publicitária e empresária Ivana Poitevin festeja com clientes e amigos os quatro anos da...

    Iza Zilli26/05/2017
  • Home Theater

    Contemporâneo e sofisticado, o Home Theater assinado pela arquiteta Samara Barbosa para a Casa Cor Paraná 2017 une conforto e praticidade...

    Iza Zilli26/05/2017
  • RICTV | Record TV ganha Prêmio Alltech de Jornalismo 2017

    A repórter Gislene Bastos (terceira da esquerda para a direita) posa ao lado dos vencedores das demais categorias, em Kentucky, nos...

    Iza Zilli25/05/2017
  • Contêiner para CASACOR

    As arquitetas Denise Leal Ribas e Carolina Leal Ribas participam da CASACOR Paraná 2017 evidenciando a tendência da construção em contêiner...

    Iza Zilli25/05/2017
  • ABIH-SP, Travelport e Iterpec iniciam operação da OTA da hotelaria

    Foi confirmada no encerramento do CONOTEL 2017, o início das operações da by Mix Hotel, a primeira Online Travel Agency (OTA)...

    Iza Zilli25/05/2017
  • Novo Embaixador Britânico chega ao Brasil

    Chega ao Brasil nesta sexta-feira (25) o novo Embaixador Britânico Vijay Rangarajan, nomeado pela Rainha Elizabeth II. Tendo atuado como Diretor para Europa...

    Iza Zilli24/05/2017
  • Tendências para o relax

    Jeslayne Valente e Gustavo Feddersen   O empresário Gustavo Feddersen, da Axell Banheiras e SPAs, em parceria com o Espaço Impermix,...

    Iza Zilli24/05/2017
  • Cris Costa faz desfile no Casamento Week

    Cristina Maciel, Rodrigo Ono e Cristiane Costa.   A estilista Cris Costa apresentou, neste domingo (21 de maio), a coleção de...

    Iza Zilli24/05/2017
  • 40ª edição do Prêmio Colunistas Paraná

    Na noite desta segunda-feira (22) foi realizada a cerimônia de entrega do 40ª Prêmio Colunistas Paraná, no Hard Rock Café. O...

    Iza Zilli24/05/2017